Guanciali e Pancette

Quali sono le differenze tra guanciale e pancetta

Le differenze tra guanciale e pancetta sono riconducibili a diversi aspetti:

  • taglio: mentre la pancetta viene ricavata dal tessuto adiposo sottocutaneo della pancia del maiale, il guanciale deriva dalla sua guancia (oppure dalla gola, come nel caso del guanciale amatriciano);
  • lavorazione: la pancetta, dopo salatura e speziatura, viene messa a stagionare in un luogo asciutto e fresco, per un periodo di tempo compreso tra uno e tre mesi. La sua varietà stesa subisce una stagionatura breve (circa venti giorni), quella arrotolata rimane a stagionare per almeno due-tre mesi e quella affumicata è sottoposta anche al procedimento dell'affumicatura.
  • Il guanciale, nella maggior parte dei casi, deve essere stagionato per almeno tre mesi e comunque fino a quando non si è creata la classica crosta esterna;
  • caratteristiche nutritive: dal punto di vista nutrizionale, 100 grammi di pancetta contengono circa 450 calorie, con un 40% di acqua ed un 45% di grassi; 100 grammi di guanciale invece contengono circa 650 calorie con 22% di acqua e ben 70% di grassi;
  • caratteristiche gastronomiche: la pancetta, facilmente reperibile ad un costo inferiore rispetto al guanciale, è caratterizzata da un sapore meno intenso e gustoso, anche per la minore speziatura; il guanciale viene preferito nella preparazione di ricette di alta cucina in quanto maggiormente pregiato.

CONTINUA

Ultime recensioni

Per Deborah B. (Cremona , Italy) il 08 Apr. 2021 :

(5/5) 
Nominale del prodotto : Tronchetto di Porchetta da 3kg Grazie ottima porchetta...

Per Domenico L. (Cascina, Italy) il 17 Marzo 2021 :

(5/5) 
Nominale del prodotto : Coppiette di Suino 1 Kg. Complimenti per l'ottimo...

Per Maria P. (Alliste, Italy) il 10 Marzo 2021 :

(5/5) 
Nominale del prodotto : Pancetta Stagionata molto buono

Per Diego G. (Tronzano Vercellese, Italy) il 14 Gen. 2021 :

(5/5) 
Nominale del prodotto : Coppiette di Suino 1 Kg. Veramente buona buona

Per Vittorio M. (Roma, Italy) il 31 Dic. 2020 :

(5/5) 
Nominale del prodotto : Corallina tipo Norcia Gustosa e ben amalgamata....
prodotto aggiunto alla lista
Product added to compare.