Guanciali e Pancette
Quali sono le differenze tra guanciale e pancetta
Le differenze tra guanciale e pancetta sono riconducibili a diversi aspetti:
- taglio: mentre la pancetta viene ricavata dal tessuto adiposo sottocutaneo della pancia del maiale, il guanciale deriva dalla sua guancia (oppure dalla gola, come nel caso del guanciale amatriciano);
- lavorazione: la pancetta, dopo salatura e speziatura, viene messa a stagionare in un luogo asciutto e fresco, per un periodo di tempo compreso tra uno e tre mesi. La sua varietà stesa subisce una stagionatura breve (circa venti giorni), quella arrotolata rimane a stagionare per almeno due-tre mesi e quella affumicata è sottoposta anche al procedimento dell'affumicatura.
- Il guanciale, nella maggior parte dei casi, deve essere stagionato per almeno tre mesi e comunque fino a quando non si è creata la classica crosta esterna;
- caratteristiche nutritive: dal punto di vista nutrizionale, 100 grammi di pancetta contengono circa 450 calorie, con un 40% di acqua ed un 45% di grassi; 100 grammi di guanciale invece contengono circa 650 calorie con 22% di acqua e ben 70% di grassi;
- caratteristiche gastronomiche: la pancetta, facilmente reperibile ad un costo inferiore rispetto al guanciale, è caratterizzata da un sapore meno intenso e gustoso, anche per la minore speziatura; il guanciale viene preferito nella preparazione di ricette di alta cucina in quanto maggiormente pregiato.
Ultime recensioni
Per Jglis M. (Verona, Italia) il 19 Gen. 2023 :
(5/5)
Prodotto : Guanciale Rustico c.a. 1 kg al pepe
Puntuali e prodotto ottimo
Per Alessandro G. (Roma, Italia) il 23 Dic. 2022 :
(5/5)
Prodotto : Coppa di Testa - piccolo taglio
Ottimo prodotto venditore...
Per Alessandro G. (Roma, Italia) il 23 Dic. 2022 :
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Prodotto : Bocconcino del Norcino
Ottimo prodotto venditore...
Per Giovanni P. (Pomezia, Italia) il 15 Dic. 2022 :
(3/5)
Prodotto : Coppiette di Suino 1 Kg
sono ottime e gustose....
Per Stefano C. (SANT'AGATA BOLOGNESE, Italia) il 25 Nov. 2022 :
(5/5)
Prodotto : Pecorino Romano - Lazio - 1Kg. c.a.
pacco ben fatto, prodotti...